中華食材としてポピュラーな豆干絲（別名：押し豆腐・干豆腐・豆腐麺）を国産大豆100％で作りました。お豆腐を極限まで薄く伸ばし、水分をきって作った豆腐シートを細切りにして麺状に加工。台湾などで前菜としても人気で、和え物やサラダの具、炒め物にも。アレンジも様々で、油で揚げればバリそば風に。低糖質・高たんぱくなので、主食として蕎麦やパスタの代用品にしてダイエット食、糖質制限食にもおすすめです。

［基本調理方法］ 麺をほぐしながら熱湯で約10分茹でます。添付のアルカリ水（水+小さじ1杯の重曹）で煮込むと表面が滑らかになり、コシのある麺として楽しめます。

■ 豆干絲(トーカンスー)と昆布の煮物
材料（作りやすい分量） 豆干絲 200g（調理水付き）…1/2袋 油揚げ…2枚 細切り昆布…10g にんじん…1/3本 油…小さじ2 【A】 ・昆布の戻し汁+だし汁…2.5カップ ・しょうゆ…大さじ3 ・砂糖…大さじ2 ・酒…大さじ1	作り方 豆干絲をボウルに入れて水と調理水を入れて混ぜる。ラップをし、レンジで5分加熱してそのまま冷ます。 油揚げとにんじんは細切りにする。細切り昆布を戻し、戻し汁は捨てずに、だし汁と合わせておく。 鍋で油を熱し、具材を炒める。【A】を加えて煮て、そのまま冷まして味を含ませる。

■ 豆干絲(トーカンスー)のなめこ汁
材料（2人分) 豆干絲（ゆで）…50ｇ 水菜（ゆで）…30ｇ なめこ…大さじ2 だし汁…300cc [A] ・酒…大さじ1/2 ・塩…小さじ1/3 ・薄口しょうゆ…少々 柚子皮千切り…少々	作り方 豆干絲はほぐし、ゆでる。ゆでた豆干絲と水菜を混ぜて、椀に盛る。 だし汁になめこを加えて加熱し、[A]を入れて味を調える。 椀に注ぎ、柚子を添える。

■ 豆干絲の生春巻き
材料（2人分) 豆干絲(ゆでたもの)…50g 生春巻きの皮…4枚 きゅうり…1/4本 スモークサーモン…2枚 レタス・紫たまねぎ…適量 【たれ】 ・醤油…適量 ・ごま油…適量	作り方 豆干絲はアルカリ水で茹で、水気を切って冷ます。 きゅうりは細切り、紫たまねぎは薄くスライス、スモークサーモンは半分に切っておく。 水をくぐらせた生春巻きの皮に具材をのせて巻く。 好みでたれを合わせて、添える。

■ 豆干絲のトマトつけ麺
材料（2人分) 豆干絲…1袋 たまねぎ…1/2個 しめじ…1/3パック ベーコン…60g 油…小さじ2 トマト水煮…150g 水…300ml めんつゆ…大さじ2～3 アボカド…1/2個	作り方 豆干絲をアルカリ水で茹で、水気をきって皿に盛り付ける。 短冊切りにしたベーコンとしめじを油で炒め、トマト水煮、水を加えて煮る。 めんつゆを加えて、味を調える。 つけ汁を盛り付け、切ったアボカドを添える。

■ サンラータン麺
材料（30個分) 豆干絲…1袋 干し椎茸…1枚 ゆでたけのこ…60g 豚バラ肉スライス…40g ごま油…大さじ1/2 生姜(細切り)…1/2かけ 【スープ】 ・中華スープ…3カップ ・黒酢…大さじ3 ・酒…大さじ1 ・塩…小さじ1/2 ごはん、くるみ、刻みピーナッツ…お好みで	作り方 椎茸を戻し、千切りにする。 豆干絲を付属の調理水で茹でる。 野菜・豚肉を食べやすく切り、ごま油・生姜と炒める。 スープの食材を加え、煮る。 火が通ったら、茹でた麺にかける。 くるみ・刻みピーナッツをかけたごはんと一緒にどうぞ。

■ 豆干絲のカッペリーニ風サラダ
材料（2人分) 豆干絲…2/3袋 【堅とうふのオイル漬け】 ・堅とうふ…1/2丁 ・塩…適量 ・オリーブオイル…適量 ・粒胡椒…適量 たまねぎ…40g トマト…160g ゴーヤ…40g レタス…80g アスパラガス…40g にんにく…１かけ 塩…小さじ1/3 アイスプラント…適宜	作り方 堅とうふを角切りにして塩少々をふり、オリーブオイル・粒胡椒を一緒に漬けて一晩置く。 みじん切りにしたたまねぎを水にさらす。トマトは大きめに切り、ゴーヤは薄い輪切りにして茹でる。レタスは食べやすくちぎる。アスパラガスは茹でる。 1．の油に、みじん切りにしたにんにくを加え、弱火で炒め香りを出す。 3.と塩を加え、良く混ぜてソースにする。 調理水で茹でた豆干絲を4.に加え、和える。 器にレタスを敷き、5.と堅とうふおオイル漬け、その他の野菜を盛る。

■ 豆干絲(トーカンスー)の中華風和え物
材料（5人分) 豆干絲…1袋 薄焼き卵…卵1個分 【A】 ・酢…大さじ5 ・醤油…大さじ3 ・砂糖…大さじ2 ・ごま油…小さじ2 もやし…1袋 きゅうり…1本 ロースハム…3枚	作り方 豆干絲に添付の調理水を沸騰させ、豆干絲を2～3分茹で、火を止めてそのまま置く。 卵を焼き、薄焼き卵から錦糸卵を作る。 もやしは茹で、きゅうり・ロースハムは食べやすく切る。 食材を合わせ、【A】を加え混ぜる。 ※豆干絲は短時間で茹で上げ、そのまま茹で汁につけて置くことで、ちょうど良い舌触りに。

■ コンソメスープ
材料（2人分) 豆干絲…50g 人参…20g セロリ…20g たまねぎ…30g さやえんどう…少々 水…300ml 固形スープの素…1/2個 ワイン…小さじ１ 塩・こしょう…適量	作り方 人参・セロリ・たまねぎ・さやえんどうを千切りにする。 豆干絲は茹で、1と同じ長さに切る。(アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります。) 水を沸かし、固形スープの素を入れる。 3に1を入れて加熱し、2を加えてワイン、塩・こしょうで味を調える。

■ タンメン風豆腐麺
材料（2人分) 豆干絲…1袋 キャベツ…1枚 人参…4cm きくらげ…4枚 油…大さじ1 にんにく…大さじ1 ねぎ…大さじ1 豚肉…50g もやし…1/3袋 塩・こしょう…適量 鶏がらスープ…2カップ 豆乳…1カップ 酒…大さじ2	作り方 豆干絲は下茹でして丼に盛る。(アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります。) キャベツ・人参はざく切りにする。きくらげは水に戻して細く切る。 油を熱し、みじん切りのにんにく・ねぎと細く切った豚肉を炒める。 もやしと2を3にを加えて炒め、塩・こしょうで調味し、1にのせる。 鶏がらスープと豆乳を合わせて煮立て、塩・こしょう、酒で味を調え、4にかける

■ ジャージャー麺風
材料（2人分) 豆干絲…50g ごま油…50g 【肉みそ】 ・堅とうふ…1/2袋 ・ねぎ…1/2本 ・にんにく…1かけ ・たまねぎ…50g ・椎茸…1枚 ・生姜…1かけ ・ごま油…大さじ2 ・水溶きかたくり粉…適量 ［A］ ・豆板醤…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・赤味噌…40～50g ・酒…大さじ2 ・スープ…1/2カップ きゅうり細切り…少々	作り方 豆干絲を茹で、ごま油を絡め器に盛る。(アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります。) ねぎ・にんにく・たまねぎ・椎茸・しょうがをきざみ、ごま油で炒め、そぼろ状にした堅とうふをよく炒める。 ［A］を加えて炒め合わせ、少量の水溶きかたくり粉で仕上げる。 1に3ときゅうりをのせる。 ※残った肉みそはおにぎりの具にしてもおいしい。

■ 冷麺風
材料（2人分) 豆干絲…1袋 鶏ささみ…1本 塩…少々 酒…少々 かたくり粉…適量 なす…1/4個 ピーマン・パプリカ…1/2個 揚げ油…適量 だし汁…1.5カップ 醤油…大さじ1 みりん…大さじ2	作り方 豆干絲を茹でる。(アルカリ水で茹でるとのど越しのよい食感になります。) 鶏ささみを削ぎ切りにし、塩・酒で下味をつけ、かたくり粉を薄くつけ茹でる。 なす・ピーマン・パプリカは角切りにして油で揚げる。 だし汁は醬油・みりんを加えて煮立て、冷ます。 器に１、2、3を盛り、4をかける。好みでおろし生姜を添える。

■ 小田巻蒸し
材料（2人分) 豆干絲…1/2袋 鶏ひき肉…40g ねぎ…少々 生姜(みじん切り)…少々 塩…少々 かたくり粉…少々 花麩…4個 【卵液】 ・卵…1個 ・だし汁…1カップ ・薄口しょうゆ…小さじ2 ・みりん…小さじ1 ・塩…少々 みつば…適量	作り方 豆干絲は茹で、器にいれる。 【卵液】の材料を混ぜ合わせる。 鶏ひき肉にねぎ・しょうが・塩・かたくり粉をよく混ぜ、団子状にする。 水で戻した花麩、丸めた3を器に入れ2を注いで、弱火で蒸す。 みつばを添える。好みで銀あんをかける。