![究極のきぬ・至高のもめん 誕生秘話](https://otoufu.co.jp/wp/wp-content/themes/otoufu-2017/images/feature/toufu/img_01.jpg)
はじまりは自分の子どもに食べさせたい豆腐から
明治から続く豆腐屋の四代目として生業を継ぎました。 自分の子どもが産まれ、離乳食として食べさせている輸入大豆で作る豆腐に疑問を感 じ始めました。 この子に食べさせている豆腐は、伝統的な豆腐造りなのか。
それから出会った国産大豆の良さとにがり寄せの素晴らしさ。 何よりも子どもたちが口にするものは、安心安全なものを食べてもらいたい。 そして、豆腐という伝統的な食品は、昔ながらの製法を大切にし、 さらにそれを創造していくことを目標としました。
当時は、まだ国産大豆とにがりで作っている豆腐屋さんが少なく、聞く人もいません。 試行錯誤で日々努力、日々勉強のはじまりでした。 やっとの思いで完成した国産大豆にがり寄せの豆腐は、 地元のお客様をはじめ、少しずつ認められるようになりました。
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刈谷市で営む町の小さな豆腐屋だった頃(1998年)
「理想の豆腐」へ さらに勉強の日々
そんな中、技術者でもある私がイメージする「理想の豆腐」
新しい豆腐を作ってみたいと思うようになりました。
国産大豆は豆腐作りに適していますが、にがり寄せで作る製法に向く大豆に求められるのは、
たんぱく質が多く、ショ糖値が高い大豆でした。
当時、地元産の大豆は油脂量も低かったため、
自分が思う理想の豆腐づくりには、甘みとコクが足りませんでした。
それから、さらに勉強の日々。
木綿豆腐を製造する際に出るお湯からオリゴ糖が抽出できる という記事をヒントに生まれた独自製法。 大豆オリゴ糖に近い組成を持つオリゴ糖、 大豆から搾油した大豆油を足せば、自分の理想の豆腐になるかもしれない……。
後押しするように、お客様のニーズがあったのは、 「うちの子は、豆腐のにおいが嫌いだと食べてくれない」というもの。 大豆特有の香りが苦手な人が多いこと、 そして、オリゴ糖には、それらをマスキングする効果もあることに気がつきました。
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近くの小学校で豆腐教室を始めた頃
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発売当初の「至高のもめん」と「 究極のきぬ」
自分が理想とした新しい豆腐は、子どもたちが「美味しい!」と食べてくれる豆腐と重なれば良い!
そして、技術者として最高に美味しい豆腐を作ろう!
そして完成 おとうふ工房いしかわ自慢の豆腐
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幾度も試作を繰り返し、完成したのが、「究極のきぬ」「至高のもめん」です。
誕生から20年余り。
今では、子どもも成人し、孫もできました。
お客様からの声をヒントに生まれた弊社の豆腐シリーズの代名詞ともなった「究極のきぬ」「至高のもめん」を是非一度ご賞味ください。
石川 伸